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夏秋之交常食冬瓜可潤肺生津清熱利尿
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食品安全
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夏秋之交常食冬瓜可潤肺生津清熱利尿 |
因具有潤肺生津、清熱利尿的功效，每年夏秋之交，冬瓜都是餐桌上的寵兒。可冬瓜該怎么挑呢？
好的冬瓜外形要勻稱(chēng)、沒(méi)有斑點(diǎn)、肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的冬瓜有三種：一種冬瓜個(gè)頭較小，只比白蘭瓜稍大，另一種表皮光滑，呈深綠色；還有一種表皮掛白霜，呈淺綠色。每種冬瓜的口感不同，最佳的烹調方式也不同。
做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。
做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質(zhì)厚實(shí)，炒著(zhù)吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò )粗糙、瓜籽多、肉質(zhì)可見(jiàn)淺綠色紋理的，不易出湯。
煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質(zhì)薄且松軟，容易入味，因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的，肉質(zhì)比較鮮嫩，炒菜易出湯，更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯，鮮美可口、做法簡(jiǎn)便。但是，淺綠皮冬瓜不宜久煮，開(kāi)鍋后通常煮十幾分鐘即可，否則容易軟爛。
(高級中餐烹調技師、中餐營(yíng)養師王躍明)
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